Rennet type and microbial transglutaminase in cheese: effect on sensory properties

  1. García-Gómez, B.
  2. Vázquez-Odériz, L.
  3. Muñoz-Ferreiro, N.
  4. Romero-Rodríguez, Á.
  5. Vázquez, M.
Zeitschrift:
European Food Research and Technology

ISSN: 1438-2385,  1438-2377

Datum der Publikation: 2020

Ausgabe: 246

Nummer: 3

Seiten: 513-526

Art: Artikel

DOI: 10.1007/S00217-019-03418-6 GOOGLE SCHOLAR
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