Estudio de diferentes frutas como nuevas fuentes de alimentación

  1. ROMERO RODRIGUEZ, MARIA ANGELES
unter der Leitung von:
  1. Jesús Simal Lozano Doktorvater/Doktormutter
  2. Julia López Hernández Doktormutter

Universität der Verteidigung: Universidade de Santiago de Compostela

Jahr der Verteidigung: 1991

Gericht:
  1. José Andrés Cañadel Präsident/in
  2. Perfecto Paseiro Losada Sekretär
  3. María del Carmen López Martínez Vocal
  4. Josep Boatella Riera Vocal
  5. María Asunción Lage Yusty Vocal
Fachbereiche:
  1. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía

Art: Dissertation

Teseo: 29227 DIALNET

Zusammenfassung

Se estudian un total de 15 frutas: arándanos, frambuesas (6 variedades) grosella blanca, roja (2 variedades) y negra (6 variedades), zarzamoras (2 variedades), babaco, feijoa, kiwano, maracuya, tamarillo amarillo y rojo, bayas de saúco, laurel cerezo, níspero y caqui. Sobre ellas se determinan un total de 31 parámetros: calibrado (peso, ancho, largo), textura, grado Brix, pH, acidez total, vitamina C, humedad, proteínas, grasa, glucosa, fructosa, almidón, fibra, sacarosa, ac. málico y cítrico, cenizas, taninos, Na, K, Ca, mg, Fe, Cu, Zn, Mn y fosfatos. Se realiza la evolución en el níspero y en el caqui. Se efectúa una comparación de los resultados obtenidos para cada parámetro para cada una de las frutas y un tratamiento estadístico de todos los resultados obtenidos.