Effect of the addition of papain on the dry fermented sausage proteolysis

  1. Díaz, O.
  2. Fernández, M.
  3. García De Fernando, G.D.
  4. De La Hoz, L.
  5. Ordóñez, J.A.
Revista:
Journal of the Science of Food and Agriculture

ISSN: 0022-5142

Ano de publicación: 1996

Volume: 71

Número: 1

Páxinas: 13-21

Tipo: Artigo

GOOGLE SCHOLAR
Fonte de datos: Scopus