Effect of the addition of papain on the dry fermented sausage proteolysis

  1. Díaz, O.
  2. Fernández, M.
  3. García De Fernando, G.D.
  4. De La Hoz, L.
  5. Ordóñez, J.A.
Zeitschrift:
Journal of the Science of Food and Agriculture

ISSN: 0022-5142

Datum der Publikation: 1996

Ausgabe: 71

Nummer: 1

Seiten: 13-21

Art: Artikel

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