Evaluation of transglutaminase and caseinate for a novel formulation of beef patties enriched in healthier lipid and dietary fiber

  1. Martínez, B.
  2. Miranda, J.M.
  3. Franco, C.M.
  4. Cepeda, A.
  5. Vázquez, M.
Zeitschrift:
LWT - Food Science and Technology

ISSN: 0023-6438

Datum der Publikation: 2011

Ausgabe: 44

Nummer: 4

Seiten: 949-956

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.LWT.2010.11.026 GOOGLE SCHOLAR
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