Mechanical and functional properties of beef products obtained using microbial transglutaminase with treatments of pre-heating followed by cold binding

  1. Castro-Briones, M.
  2. Calderón, G.N.
  3. Velazquez, G.
  4. Rubio, M.S.
  5. Vázquez, M.
  6. Ramírez, J.A.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Ano de publicación: 2009

Volume: 83

Número: 2

Páxinas: 229-238

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.MEATSCI.2009.05.002 GOOGLE SCHOLAR

Obxectivos de Desenvolvemento Sustentable

Fonte de datos: Scopus