Mechanical and functional properties of beef products obtained using microbial transglutaminase with treatments of pre-heating followed by cold binding

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Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Ano de publicación: 2009

Volume: 83

Número: 2

Páxinas: 229-238

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.MEATSCI.2009.05.002 GOOGLE SCHOLAR
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