Mechanical and functional properties of beef products obtained using microbial transglutaminase with treatments of pre-heating followed by cold binding

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Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Año de publicación: 2009

Volumen: 83

Número: 2

Páginas: 229-238

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.MEATSCI.2009.05.002 GOOGLE SCHOLAR
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