Effect of sugars and polyols on the functional and mechanical properties of pressure-treated arrowtooth flounder (Atheresthes stomias) proteins

  1. Uresti, R.M.
  2. Velazquez, G.
  3. Vázquez, M.
  4. Ramírez, J.A.
  5. Torres, J.A.
Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Ano de publicación: 2005

Volume: 19

Número: 6

Páxinas: 964-973

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2004.12.006 GOOGLE SCHOLAR
Fonte de datos: Scopus