Effect of sugars and polyols on the functional and mechanical properties of pressure-treated arrowtooth flounder (Atheresthes stomias) proteins

  1. Uresti, R.M.
  2. Velazquez, G.
  3. Vázquez, M.
  4. Ramírez, J.A.
  5. Torres, J.A.
Zeitschrift:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Datum der Publikation: 2005

Ausgabe: 19

Nummer: 6

Seiten: 964-973

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2004.12.006 GOOGLE SCHOLAR
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