Incidencia de la maduración sobre las características organolépticas del queso Arzúa-Ulloaperfil de aroma
- Fernández-Albalat Ruiz, María Paz
- Taboada López, M.
- Guerra Pestonit, B.
- Méndez Dónega, Juan
ISSN: 0300-5755
Año de publicación: 2001
Número: 322
Páginas: 75-78
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Resumen
El queso Arzúa-Ulloa es un producto cuyo consumo mayoritario se realiza a los 15 días de fabricación; sin embargo, hay que tener en cuenta que existe una variedad, el queso curado o de nabiza, cuyo periodo de maduración es superior, influyendo consecuentemente en sus características organolépticas. En este trabajo se realiza el análisis sensorial de quesos en tres etapas, 1, 3 y 10 semanas de maduración, mediante la aplicación de la metodología del Análisis Descriptivo Cuantitativo. Este estudio permite conocer la evolución de las características sensoriales del producto a lo lago del tiempo.