Incidencia de la maduración sobre las características organolépticas del queso Arzúa-Ulloaperfil de aroma
- Fernández-Albalat Ruiz, María Paz
- Taboada López, M.
- Guerra Pestonit, B.
- Méndez Dónega, Juan
ISSN: 0300-5755
Year of publication: 2001
Issue: 322
Pages: 75-78
Type: Article
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Abstract
El queso Arzúa-Ulloa es un producto cuyo consumo mayoritario se realiza a los 15 días de fabricación; sin embargo, hay que tener en cuenta que existe una variedad, el queso curado o de nabiza, cuyo periodo de maduración es superior, influyendo consecuentemente en sus características organolépticas. En este trabajo se realiza el análisis sensorial de quesos en tres etapas, 1, 3 y 10 semanas de maduración, mediante la aplicación de la metodología del Análisis Descriptivo Cuantitativo. Este estudio permite conocer la evolución de las características sensoriales del producto a lo lago del tiempo.