Effect of the addition of pronase E on the proteolysis in dry fermented sausages
- Díaz, O.
- Fernández, M.
- García de Fernando, G.D.
- de la Hoz, L.
- Ordóñez, J.A.
ISSN: 0309-1740
Año de publicación: 1993
Volumen: 34
Número: 2
Páginas: 205-216
Tipo: Artículo