Effect of the addition of pancreatic lipase on the ripening of dry-fermented sausages - Part 2. Free fatty acids, short-chain fatty acids, carbonyls and sensory quality
- Fernández, M.
- de la Hoz, L.
- Díaz, O.
- Cambero, M.I.
- Ordóñez, J.A.
ISSN: 0309-1740
Año de publicación: 1995
Volumen: 40
Número: 3
Páginas: 351-362
Tipo: Artículo