Effect of the addition of pancreatic lipase on the ripening of dry-fermented sausages - Part 2. Free fatty acids, short-chain fatty acids, carbonyls and sensory quality
- Fernández, M.
- de la Hoz, L.
- Díaz, O.
- Cambero, M.I.
- Ordóñez, J.A.
ISSN: 0309-1740
Datum der Publikation: 1995
Ausgabe: 40
Nummer: 3
Seiten: 351-362
Art: Artikel