Interaction between rennet source and transglutaminase in white fresh cheese production: Effect on physicochemical and textural properties

  1. García-Gómez, B.
  2. Vázquez-Odériz, M.L.
  3. Muñoz-Ferreiro, N.
  4. Romero-Rodríguez, M.Á.
  5. Vázquez, M.
Zeitschrift:
LWT

ISSN: 0023-6438

Datum der Publikation: 2019

Ausgabe: 113

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.LWT.2019.108279 GOOGLE SCHOLAR

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