Obtaining reduced-salt restructured white tuna (Thunnus alalunga) mediated by microbial transglutaminase

  1. Martelo-Vidal, M.J.
  2. Fernández-No, I.C.
  3. Guerra-Rodríguez, E.
  4. Vázquez, M.
Zeitschrift:
LWT - Food Science and Technology

ISSN: 0023-6438

Datum der Publikation: 2016

Ausgabe: 65

Seiten: 341-348

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.LWT.2015.08.032 GOOGLE SCHOLAR