Effect of precooking temperature and microbial transglutaminase on the gelling properties of blue crab (Callinectes sapidus) proteins

  1. Martínez, M.A.
  2. Robledo, V.
  3. Velazquez, G.
  4. Ramírez, J.A.
  5. Vázquez, M.
  6. Uresti, R.M.
Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Ano de publicación: 2014

Volume: 35

Páxinas: 264-269

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2013.06.001 GOOGLE SCHOLAR

Obxectivos de Desenvolvemento Sustentable

Fonte de datos: Scopus