Effect of precooking temperature and microbial transglutaminase on the gelling properties of blue crab (Callinectes sapidus) proteins

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Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Año de publicación: 2014

Volumen: 35

Páginas: 264-269

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2013.06.001 GOOGLE SCHOLAR

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