Effects of turmeric (Curcuma longa) on shelf life extension and biogenic amine control of cuttlefish (Sepia brevimana) during chilled storage
- Abimannan Arulkumar 1
- Kaliyan Ramanchandran 2
- Sadayan Paramasivam 1
- Rameshthangam Palanivel 1
- Jose Manuel Miranda 3
-
1
Alagappa University
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- 2 Sengunthar Arts & Science College
-
3
Universidade de Santiago de Compostela
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ISSN: 1947-6337, 1947-6345
Año de publicación: 2017
Volumen: 15
Número: 3
Páginas: 441-447
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: CyTA: Journal of food
Objetivos de desarrollo sostenible
Resumen
Extracto de cúrcuma (0,5%) fue aplicado a músculo de Sepia brevimana con el fin de investigar sus efectos sobre la calidad sensorial, parámetros bioquímicos, calidad microbiológica, y la formación de aminas biogénicas durante 18 días de almacenamiento a 4°C. La evaluación sensorial determinó que la vida útil del músculo de S. brevimana alcanzó 12 días en el caso de los controles y 15 días para las muestras tratadas. Los parámetros relativos a la calidad bioquímica, fueron significativamente mejores en todos los casos en las muestras tratadas. La mayor parte de los parámetros microbiológicos mostraron mayores recuentos en las muestras controles en comparación con las muestras tratadas después del día 3. Además, el extracto de cúrcuma mostró un efecto inhibidor frente al desarrollo de bacterias potencialmente productoras de aminas biógenas. En conclusión, este estudio demostró que el extracto de cúrcuma mejora la vida útil y la calidad del músculo de S. brevimana durante el almacenamiento refrigerado.