Proteolysis in dry fermented sausages: The effect of selected exogenous proteases

  1. Díaz, O.
  2. Fernandez, M.
  3. Garcia De Fernando, G.D.
  4. De La Hoz, L.
  5. Ordoñez, J.A.
Zeitschrift:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Datum der Publikation: 1997

Ausgabe: 46

Nummer: 1

Seiten: 115-128

Art: Artikel

DOI: 10.1016/S0309-1740(97)00013-2 GOOGLE SCHOLAR
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