Effect of setting conditions using microbial transglutaminase during obtention of beef gels

  1. Castro-Briones, M.
  2. Calderón, G.N.
  3. Velazquez, G.
  4. Salud-Rubio, M.
  5. Vázquez, M.
  6. Ramírez, J.A.
Revista:
Journal of Food Process Engineering

ISSN: 0145-8876,  1745-4530

Ano de publicación: 2009

Volume: 32

Número: 2

Páxinas: 221-234

Tipo: Artigo

DOI: 10.1111/J.1745-4530.2007.00212.X GOOGLE SCHOLAR
Fonte de datos: Scopus