Desarrollo de hamburguesas enriquecidas en ácidos grasos omega-3 mediante procesos tecnológicos
- Martínez Fernández, Beatriz
- Miranda, J.M.
- Vázquez Belda, Beatriz Isabel
- Franco Abuín, Carlos Manuel
- Rodríguez, José L.
- Cepeda Sáez, Alberto
ISSN: 1132-2675
Ano de publicación: 2010
Número: 184
Páxinas: 144-154
Tipo: Artigo
Outras publicacións en: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Resumo
Los autores han desarrollado un método para obtener carne para hamburguesas que contenga un menor contenido en grasa total, ácidos grasos saturados y sodio, al tiempo que tiene mejores ratios de omega-3/omega-6 y PUFA/SFA. Analizan además la composición nutricional, el perfil de ácidos grasos y la aceptabilidad por parte del consumidor en comparación con otras hamburguesas convencionales, así como la oxidación lipídica y la estabilidad del color superficial.