Valoración de los principales elementos tóxicos en ganado vacuno de Asturias

Resumo

Uno de los aspectos más importantes de la contaminación medioambiental por metales tóxicos para el hombre es que los alimentos suponen la principal vía de entrada de estos tóxicos en el organismo. Debido a la gran importancia de estos elementos metálicos sobre la salud humana y animal es necesario conocer sus niveles en los animales. Esta importancia no solo radica en el hecho de que los metales tóxicos presentan efectos adversos sobre la salud animal, sino también debido a que son componentes integrales de la dieta humana. Asturias es una región que combina la industria y la minería con la agricultura y debido a que no se ha realizado ningún estudio acerca de los niveles de metales contaminantes en animales de abasto, el objetivo de esta Tesis es realizar un primer estudio en el que se valore cuáles son los principales elementos tóxicos en ganado vacuno de Asturias. Las muestras analizadas (hígado, riñón, músculo y sangre) se sometieron a una digestión ácida. Los niveles de los metales se cuantificaron por Espectrofotometría de Absorción Atómica (EAA). El arsénico se cuantificó por generación de hidruros Para el cadmio y el plomo se empleó cámara de grafito, mientras que el cobre y el zinc se analizaron por llama. Durante todo el proceso se llevó a cabo un estricto control de calidad. Encontramos unas concentraciones medias, en hígado, riñón, músculo y sangre respectivamente, de 49.6, 66.3, 4.46 ¿g/kg y 7.25 ¿g/1 de arsénico; 30.7, 161, 2.03 ¿g/kg y 0.460 ¿g/1 de cadmio; 34.5, 34.6, 11.1 ¿g/kg y 11.3 ¿g/1 de plomo; 46.1, 4.18, 1.79 mg/kg y 0.698 mg/1 de cobre y 40.4, 23.4, 47.5 mg/kg y 2.52 mg/1 de zinc. El hígado y el riñón son los dos órganos diana más importantes en el acúmulo de los metales tóxicos arsénico, cadmio y plomo. Dentro de los elementos esenciales, el hígado en el caso del cobre, y además el músculo para el zinc, son los lugares de depósito más importantes. Observamos que los animales criados en la zona industrializada presentan concentraciones significativamente superiores de plomo y cadmio en hígado y riñón e inferiores de cobre en hígado que los animales de las zonas no industrializadas. El sexo no es un factor de variación importante. Los niveles de cadmio, plomo, arsénico y zinc encontrados no suponen ningún riesgo para la salud animal. En el caso del cobre, sin embargo, debemos señalar que un pequeño porcentaje de los animales de la zona industrializada presentan bajos niveles en hígado y en sangre, y por tanto esto puede suponer un riesgo de padecer deficiencia. Los niveles de metales contaminantes encontrados en los animales de este estudio no suponen ningún riesgo para la salud humana. El ganado vacuno de Asturias es capaz de reflejar el grado de contaminación ambiental, por ello creemos que puede ser considerado como indicador o monitor de contaminación ambiental.