Sucedáneo: normas, prácticas y percepción desde una perspectiva cultural

Resumen

La voz “sucedáneo” se define en torno a cuatro conceptos: originalidad, calidad, referencialidad y sustitución. En el campo de la alimentación todo “sucedáneo” lo es en relación aun producto distinto al que se atribuye una mayor calidad. La ventaja del sucedáneo radica en su accesibilidad de consumo, particularmente en relación al precio, pero también como sustitutivo en términos de suministro y demanda. Además, la adscripción de un determinado producto a esa categoría es, como decíamos, referencial y puede variar a lo largo del tiempo. Es en esta dimensión cultural en la que nos interesa explorar el argumento. Nuestra propuesta tiene un objetivo teórico-conceptual pero también pedagógico: a partir del análisis de la legislación española y europea en materia alimentaria, exploramos cómo está construida culturalmente la noción de sucedáneo en la sociedad española contemporánea, para terminar proponiendo una investigación experimental de carácter pedagógico a desarrollar a partir del otoño de 2020 con alumnos de la Facultad de Formación del Profesorado de la Universidad de Santiago de Compostela, de la Escuela Politécnica Superior de Zamora y la Facultad de Ciencias Sociales, estos dos últimos centros pertenecientes a la Universidad de Salamanca.