The Effect of Hybrid Carrageenan on the Thermo-rheological Properties of Gluten-Free Flour Doughs Using a Modified Kneading Protocol

  1. Moreira, R.
  2. Chenlo, F.
  3. Torres, M.D.
  4. Romaní, A.
Revista:
Food and Bioprocess Technology

ISSN: 1935-5149,  1935-5130

Año de publicación: 2017

Volumen: 10

Número: 3

Páginas: 603-613

Tipo: Artículo

DOI: 10.1007/S11947-016-1845-4 GOOGLE SCHOLAR
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