Procesos de envasado de patata cocida lista para consumoTécnicas analíticas y factores de proceso
- PIÑEIRO IGLESIAS, INES
- Enrique Arbones Maciñeira Director
Universidade de defensa: Universidade de Santiago de Compostela
Fecha de defensa: 22 de xaneiro de 2019
- Antonio Brasa Ramos Presidente/a
- Martín Barrasa Rioja Secretario
- Joaquín Julian Pastor Pérez Vogal
Tipo: Tese
Resumo
En los últimos años hemos presenciado un aumento en la demanda de productos prácticos de alta calidad sensorial y nutricional. El objetivo de este trabajo es estudiar la evolución de diferentes variables de calidad (color, textura,etc.) en patata de la IGP Patata de Galicia, procesada de diversas maneras (cruda, lista para cocinar o cocida) y envasada en atmósfera modificada. Los resultados obtenidos han mostrado la utilidad de dichas variables y, en cuanto a la patata cocida, el envasado a vacío y los tiempos de cocción largos son opciones a tener en cuenta dada su gran aceptación por parte del consumidor final.