Caldos y sopas deshidratadosI. Aspectos fisicoquímicos y micrográficos
- MªA. Lage
- J. Simal
- G. Rodríguez 1
- 1 Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad de Santiago
ISSN: 0300-5755
Año de publicación: 1987
Número: 188
Páginas: 31-33
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Resumen
El presente artículo constituye la primera parte de un estudio sobre caldos y sopas deshidratados en el que se han utilizado las medidas de pH, conductividad, detección de azúcares reductores, levaduras y estudio micrográfico, que proporcionan datos generales sobre su naturaleza.