Estudio de los diferentes tipos de elaboración de aguardientes de orujo gallegoscaracterización analítica de los mismos
- ORRIOLS FERNANDEZ, IGNACIO
- María Herminia Bollain Rodríguez Director
Defence university: Universidade de Santiago de Compostela
Year of defence: 1994
- Alain Bertrand Chair
- M. Carmen Mejuto Martí Secretary
- Carlos Hernández Sande Committee member
- Klaus Bertsch Committee member
- Antonio Mouriño Mosquera Committee member
Type: Thesis
Abstract
Un producto gallego "típico" es el aguardiente de orujo. La cantidad teórica estipulada de producción anual de aguardiente en Galicia es de aproximadamente unos 15.000 Hl alcohol absoluto/año. Galicia es la única comunidad autónoma española reconocida por la C.E.E. con derecho a denominacion especifica "Orujo de Galicia", junto a otros destilados similares de diferentes países comunitarios: "Marcs", de Francia, "Grapas de Italia, "Tsipouros de Grecia y "Bagaceiras de Portugal. El aguardiente de orujo gallego se encuentra reglamentado a nivel comunidad europea, básicamente en el reglamento CEE 1576/89 y a nivel autonómico por la orden de 16 de septiembre de 1993 de la Conselleria de Agricultura. Para el estudio de los compuestos principales, hemos elegido la cromatografía en fase gaseosa. Los aguardientes de Galicia analizados, "Orujos de Galicia", presentan menores contenidos en alcoholes superiores, etanal acetal, acetatos de alcoholes superiores, esteres etílicos y ácidos grasos, teniendo una tipicidad diferente a la de los denominados "artesanales", debida a su menor intensidad aromatica. El tipo de variedad sirve para diferenciar a los aguardientes de orujo. Los aguardientes de godello se diferencian de los de albariño por los terpenoles.