Caracterización y tipificación de mostazas comerciales
- López Arguello, E.
- Concepción Barrera Vázquez Director
- Nieves Bosch Bosch Director
Defence university: Universidad Complutense de Madrid
Year of defence: 1997
- María Esperanza Torija Isasa Chair
- Amparo Díaz Marquina Secretary
- Jose Maria Vivas Clemente Committee member
- Guillermina Font Pérez Committee member
- María Julia Melgar Riol Committee member
Type: Thesis
Abstract
Se han analizado seis mostazas sólidas y cuarenta salsas de mostaza procedentes de diferentes países de la Unión Europea y de Sri Lanka. En el desarrollo de este trabajo nos hemos planteado los siguientes objetivos: 1) conocer la composición de las mostazas sólidas y de las salsas elaboradas, 2) establecer la calidad de dichas salsas y 3) diferenciación y clasificación de las mostazas estudiadas. Para la consecución de dichos objetivos, se han realizado los siguientes determinaciones analíticas: - estudio de la composición centesimal. - identificación de ácidos grasos. - análisis de la fracción mineral. - determinación de cloruros. - riqueza en principios activos. A los resultados obtenidos se les ha aplicado los tratamientos estadísticos de: análisis de la varianza, análisis factorial, análisis discriminante y análisis de correlación lineal, de los que se ha deducido que mostazas pueden considerarse de mejor calidad, dentro de la legislación española